Dégustation

Appréciez avec vos yeux
Pour capturer la clarté, la densité et la couleur de l’huile. La propriété principale à considérer est la pureté: en regardant la lumière à contre-jour, une huile de qualité doit être exempte de suspensions et de dépôts excessifs. La couleur d’une huile de qualité varie du vert intense à l’or de couleur paille, tandis qu’une huile incolore (typique des huiles raffinées) ou avec des tons orange rougeâtre dénote un traitement médiocre ou une dégradation par l’oxydation.
La densité et les différentes nuances de vert ou de jaune ne sont pas révélatrices de qualité mais de typicité: le lieu d’origine et le type d’olives confèrent une fluidité et des couleurs différentes. L’huile d’olive extra vierge biologique Serrarossa a une fluidité moyenne, une couleur verte avec des reflets dorés, le signe d’un fruit pris au stade initial de la maturation et une netteté absolue déterminée par les processus de filtration naturels.

Percevoir avec le nez
Être enivré par les arômes typiques de l’olive et les arômes de l’huile. En s’approchant du flacon par le nez et en reniflant de manière brève et répétée, on peut capter l’odeur de l’huile et son intensité. L’intensité peut être, dans l’ordre croissant: insaisissable, mince, prononcée, d’intensité moyenne, intense; le parfum pénétrant, délicat, fruité, fin, avec de légers défauts ou désagréable. Un arôme, perceptible par le nez mais aussi par le goût, rappelant un fruit frais et sain, cueilli au bon moment, est appelé fruité, qui est la marque de fabrique de l’huile d’olive extra vierge, souvent accompagné de notes de pomme verte, d’amande fraîche. , de tomate verte ou de senteurs florales et herbacées. Fruité est certainement synonyme de bonne qualité d’huile, quelle que soit l’intensité du parfum.
Au lieu de cela, les odeurs de rance, de moisissure et de métal désignent une huile pauvre, travaillée ou insuffisamment conservée. L’huile d’olive extra vierge biologique Serrarossa offre un arôme intense et agréable et un ensemble d’arômes équilibrés.

Savourer avec la bouche
Pour compléter la dégustation à travers le paramètre le plus important: le goût. Introduisez simplement une petite quantité d’huile dans la bouche, maintenez-la pendant 10-15 secondes sans l’ingérer, laissez-la chauffer et faites-la pivoter sur la langue pour favoriser l’évaporation des composants volatils. Les sensations perçues varient de douce, amère, épicée, avec des intensités différentes: absente, légère, moyenne, intense dominante. Une caractéristique fondamentale de l’huile d’olive extra vierge de qualité est que le goût du fruit doit être perçu: aucun autre goût ne doit recouvrir ou prévaloir sur le goût de l’olive. De plus, le goût de l’huile est strictement typique de l’endroit et du type de cultivar utilisé. Notre huile est parfumée avec une sensation initiale de douceur, avec des notes amères et épicées d’intensité moyenne à élevée.