Extraction à froid d’huile d’olive extra vierge biologique
“Pressage à froid”. Mais qu’est-ce que c’est exactement? En quoi diffère-t-il des autres méthodes de production et pourquoi a-t-il acquis une valeur aussi importante? découvrons ensemble
Pour être précis, le “pressage à froid” et / ou l’extraction à froid signifie la production d’huile végétale par un procédé mécanique.
La température à laquelle l’extraction a lieu est inférieure à 27 ° C pour l’huile d’olive extra vierge.
On parle très souvent de “première pression à froid” suggérant qu’il y a une deuxième phase de compression. En réalité, cette formulation fait référence à une technique antérieure, qui n’est plus utilisée, qui consistait à écraser les olives deux fois avec des presses hydrauliques car, avec une seule compression, il n’était pas possible d’extraire tout le jus.
Le pressage à froid permet de conserver les caractéristiques nutritionnelles et physiques de l’huile d’olive extra vierge, en préservant les propriétés intactes et en améliorant les avantages découlant de sa consommation.
La première pression à froid fait référence à la température de la pâte d’olive broyée, qui ne doit pas dépasser 27 degrés pendant la phase de pétrissage (mélange).
Le concassage implique l’utilisation de concasseurs et de carafes mécaniques selon une méthode que l’on pourrait définir comme “continue” car elle ne présente aucune rupture. Dans ce cas, il est plus correct de parler d ’« extraction à froid » et c’est la méthode la plus utilisée car elle permet d’améliorer les normes d’hygiène des produits et de répondre de manière optimale aux besoins des consommateurs et du marché.
Le premier pressage à froid permet d’extraire le contenu présent dans les fruits en préservant la quantité de minéraux, de vitamines et de substances riches en propriétés antioxydantes pour le corps. Les principales phases sont les suivantes: lavage, broyage ou malaxage, pressage, centrifugation et filtration, toujours avec des méthodes mécaniques.
Alors, en quoi le premier pressage à froid ou l’extraction à froid est-il une méthode très importante? La réponse est: c’est un choix capable de préserver l’essence d’un fruit et qui permet de produire un aliment de qualité grâce à des phases de production ayant pour objectif de valoriser les vertus de l’huile d’olive extra vierge.
